Анотація
Предметом дослідження є теоретичні та практичні аспекти розвитку готельно-ресторанних послуг підприємств сільського зеленого туризму. Метою статті є обґрунтування перспектив розвитку готельно-ресторанних послуг підприємств сільського зеленого туризму, визначення їх особливостей та використання в адмініструванні й управлінні. Методологічною основою статті стали як загальнонаукові, так і спеціальні методи наукового пізнання. У статті використовувалися наукові методи дослідження: історичний, системно-структурного аналізу і синтезу, монографічний, статистико-економічний, проблемно-цільовий. Результати статті. Зазначено, що реалізація функцій, надання послуг підприємств сільського зеленого туризму та їх зосередження на готельно-ресторанному напрямі бізнесу ґрунтуються на наявності та використанні значного туристично-рекреаційного потенціалу з однієї сторони та відносно вільного ринкового сегменту для малих підприємств у цій сфері – з іншої. Обґрунтовано, що сільський зелений туризм інтегрований в загальну структуру туристичної та готельно-ресторанної діяльності і дозволяє надавати послуги навіть там, де будувати окремі готелі й ресторани економічно не доцільно. Визначено, що концентрація зусиль сільських осель та інших малих підприємств сільського зеленого туризму переважно на готельно-ресторанних послугах вимагає від них підвищення якості таких послуг, дотримання високих санітарно-гігієнічних стандартів; умов безпеки; відповідного рівня обслуговування; навченості господарів та/або їх працівників гостинності, такту, ділового спілкування; певної естетики й стилістики місць розміщення й харчування. Галузь застосування результатів. Результати можуть бути використані туристичними підприємствами, територіальними громадами, регіональними та державними органами влади, громадськими організаціями, окремими підприємцями й активістами, закладами вищої освіти, науковими установами. Висновки. Об'єднаними зусиллями досягаються зміни на краще у сфері обслуговування, туристичній діяльності та готельно-ресторанному господарстві. А це, одночасно, є вагомим внеском у розвиток села. Прикладом може бути створення місцевих осередків Спілки розвитку сільського зеленого туризму в адміністративних областях країни, об'єднань громадян, зацікавлених у розвитку інфраструктури для сільського зеленого туризму тощо. Таким чином, можемо стверджувати про наявність «ефекту мультиплікатора» від сільського туризму і для готельно-ресторанного бізнесу, і для формування особливої мультифункціональної моделі розвитку сільських територій
Ключові слова
готельно-ресторанні послуги; підприємства сільського зеленого туризму; туристично-рекреаційний потенціал; розвиток; управління
Використані джерела
1. Luzhansʹka, T. Yu., Makhlynetsʹ, S. S., Teblyashkina, L. I. (2018). Silʹsʹkyy turyzm: istoriya, sʹohodennya ta perspektyvy [Rural tourism: history, present and prospects]. Kyiv: Kondor.
2. Romanіuk, I. A. (2016). Stratehichne upravlinnya rozvytkom haluzi turyzmu na zasadakh formuvannya korporatyvnoyi kulʹtury turystychnykh pidpryyemstv [Strategic management of the development of the tourism industry on the basis of the formation of the corporate culture of tourism enterprises]. Visnyk Berdyansʹkoho universytetu menedzhmentu i biznesu, 2 (34), 24-27.
3. Hirnyak, L. I., Hlahola, V. A. (2018). Suchasnyy stan, perspektyvy ta tendentsiyi rozvytku restorannoho hospodarstva v Ukrayini [The current state, prospects and trends in the development of the restaurant industry in Ukraine]. Infrastruktura rynku, 16, 71-77.
4. Kulyk, A. (2016). Rozvytok konkurentospromozhnoho zelenoho turyzmu [Development of competitive green tourism]. Ekonomichnyy dyskurs, 2, 111-116.
5. Ihnatenko, M. M., Marmulʹ, L. O. (2017). Nadannya posluh silʹsʹkoho zelenoho turyzmu fermersʹkymy hospodarstvamy z metoyu zdiysnennya yikh dyversyfikatsiyi ta pidvyshchennya dokhidnosti diyalʹnosti [Provision of rural green tourism services by farms with the aim of diversifying them and increasing the profitability of their activities]. Visnyk Berdyansʹkoho universytetu menedzhmentu i biznesu, 3(39), 50-53.
6. Vyslobodsʹka, H. P., Brychka, B. B. (2020). Vplyv pandemiyi Covid-19 na rozvytok turystychnoho rynku Ukrayiny. Turyzm v umovakh pandemiyi Covid-19 : shansy ta zahrozy [Impact of the Covid-19 pandemic on the development of the tourist market of Ukraine]. Lʹviv: Lʹvivsʹkyy natsionalʹnyy universytet veterynarnoyi medytsyny ta biotekhnolohiy im. S.Z. Gzhytsʹkoho, 19-21.
7. Romanіuk, I. A. (2019). Elementy y osoblyvosti marketynhovykh stratehiy rozvytku pidpryyemstv haluzi turyzmu [Elements and features of marketing strategies for the development of enterprises in the field of tourism]. Naukove zabezpechennya ekonomichnoho rozvytku, pravovoho rehulyuvannya i upravlinnya v ahropromyslovomu kompleksi: mater. Mizhnar. nauk.-prakt. konf., Poltava: PDAA, 189-190.
8. Hrabovensʹka, S. P. (2016). Suchasnyy stan i tendentsiyi rozvytku turystychnoyi haluzi Ukrayiny [The current state and trends in the development of the tourism industry in Ukraine]. Molodyy vchenyy, 8 (35), 15-18.
9. Ihnatenko, M., Antoshkin, V., Postol, A., Hurbyk, Yu., Runcheva, N. (2020). Features of the Content and Implementation of Innovation and Investment Projects for the Development of Enterprises in the Field of Rural Green Tourism [Features of the Content and Implementation of Innovation and Investment Projects for the Development of Enterprises in the Field of Rural Green Tourism]. International Journal of Management (IJM), 11 (3), 304-315.
10. Marmul, L., Marchenko, O., Pylypenko, K., Velychko, T., Hranovska, V. (2020). Financial And Taxation Aspects Of Tourism Activities Development [Financial And Taxation Aspects Of Tourism Activities Development]. International Journal of Management (IJM), 11 (3), 287-293.
11. Milinchuk, O. V. (2017). Monitorynh stanu rozvytku hotelʹno-restorannoho biznesu Ukrayiny [Monitoring the state of development of the hotel and restaurant business of Ukraine]. Menedzhment subʺyektiv hospodaryuvannya v umovakh zabezpechennya staloho rozvytku [Management of economic entities in the conditions of ensuring sustainable development]: monohrafiya, Zhytomyr : ZHDTU, 300-315.
12. Ihnatenko, M., Sarapina, O., Sakun, A., Marmul, L. and Pylypenko, K. (2019). Models of implementation of enterprisesin agricultural green tourism in European countries and assessment of their efficiency [Models of implementation of enterprises in agricultural green tourism in European countries and assessment of their efficiency]. International Journal of Innovative Technology and Exploring Engineering, 8(12), 337-340.
13. Yarovyy, V. F., Marmulʹ, L. O. (2017). Metodolohichni zasady upravlinnya brendamy pidpryyemstv i orhanizatsiy u haluzi turyzmu [Methodological principles of brand management of enterprises and organizations in the field of tourism]. Problemy innovatsiyno-investytsiynoho rozvytku. Ser. : Ekonomika ta menedzhment, 12, 57-63.
14. Semenov, V. F., Zhylovych, Yu. I. (2018). Stratehiyi rehionalʹnoho rozvytku pidpryyemstv restorannoho biznesu [Strategies of regional development of restaurant business enterprises]. Naukovyy visnyk Uzhhorodsʹkoho natsionalʹnoho universytetu. Seriya: Mizhnarodni ekonomichni vidnosyny ta svitove hospodarstvo. Uzhhorod, 19, 35-39.
15. Ihnatenko, M. M., Romaniuk, I. A., Yatsenko, Ya. I. (2021). Support of projects and strategies for development of rural green tourism enterprises by local communities and the state [Support of projects and strategies for development of rural green tourism enterprises by local communities and the state]. Ekonomichnyy visnyk universytetu, 51, 7-13.
